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山药，作为药食两用的1，受区域气候特、地质特点、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征。山药主产地河南博爱、武陟、温县等地，郑州春节福利，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。

别名

薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药、水山药、毛山药、光山药

来源

本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea op***ita Thunb. 的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，郑州春节福利团购，洗净，除去外皮及须根，用***熏后，郑州春节福利礼品，干燥；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用***熏后，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。

形态特征山药为薯蓣科草质藤本，根茎棒状，长达33～66厘米，***达100厘米以上，根少分枝，白色根着生许多须根，粘性，断面茎细长，可达丈余。叶对生，叶形多变化，常为心脏形或剪形掌状，叶脉6～9出，叶腋间生有株芽（称零余子，也叫山药豆，山药蛋）可供繁殖材料，也可食用。白色小单生花，蒴果。生长环境山药要求肥沃的、排水良好的沙质土壤，喜温暖向阳地方，但怕霜冻，忌连作。地理分布原产亚洲，我国自古栽培，南北各地均有栽培，并有***分布，主产于河南、山西、山东、陕西等地。

山药：除去杂质，分开大小个，泡润至透，切厚片，放于焙笼中烘干（明代李中立著《本草原始》云：“凡药晒干者***，古人何必独加干字于山药之上）。麸炒山药：取净山药片，照麸炒法（附录Ⅱ D）炒至黄色。性状本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1.5～6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵***及须根痕，郑州春节福利，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。无臭，味淡、微酸，嚼之发黏。光山药呈圆柱形，两端平齐，长9～18cm，直径1.5～3cm 。表面光滑，白色或黄白色。